おはようございます️
椿苑のまるさんです

このお肉なんだと思いますか🤔️

美味しそうな中心ですが、これ挽肉にしちゃいます

黒毛和牛のバラ1枚取ると大体30キロ位のうちにこれが2~3キロ入って来ます。

バラの上に被ってる部分です。
カッパとよく呼ばれる部位です。身が硬く焼肉にはあまり向いていません。

椿苑では焼肉ミンチなるもの️牛タンミンチってのを作る時に使います。

黒毛和牛カッパ
牛タン
内ももなどの赤身
黒毛和牛の脂

を全部荒く挽肉にして、キーマカレーや牛タンハンバーグにしています。
違った歯ごたえのある2種類
のカッパとタン
柔らかい赤身が一緒になると、食べごたえが心地よい挽肉になり
お客様からも、肉食った感凄いね️と喜ばれてます

どちらも人気メニューなので、主役じゃない肉達も主役級の人気肉料理に変身です

今日は牛タンミンチの仕込みします
結構フードプロセッサーが悲鳴上げるから

早めから仕込みはじめまーす🏻

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