おはようございます️
椿苑のまるさんです

ザブトロ握り炙り
人気ですが、どこの部位ですか？と聞かれる事があり、ザブトン自体見たことがない方もいましたので
投稿します。

ザブトンは、1頭から2つ
5~10キロ位の物が多いです。ロースの奥の方であまり筋肉質でない柔らかい赤身肉です。
大きくなるほど硬くなるので、椿苑では5~7キロのものを使用しています

ザブトンは、芯の脂のきめ細かいサシの入って部分
ここをザブトロとまるさん呼んでいます。
次にサイドからの縦に走る繊維と下からの横に走る繊維の3つの部位に分けて仕込みます。

こちらは赤身肉にサシが入った味わい濃いザブトンで、薄焼きなどにします。
全体の3~4割がスジと脂になりかなり歩留まり悪いです

このスジも、牛スジ煮込みにしていますので、召し上がってみてください ザブトンの芯のみを柵取りして、握り用に切り出しています

ザブトロ握りは、こうして作っていますので、通常のザブトンの倍の単価と思って頂いて良いです
しめに1つ召し上がってみてください(〃^∇^)ﾉ♪ #焼肉
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